En attendant de se retrouver pour de vraies rencontres (festivals et petits Knit Eat) nous continuons à vous transmettre des recettes de nos cuisinier.e.s lyonnais.e.s chouchous.
On commence 2021 avec une recette light délivrée par Max.
Merci Max !
MINI BAO
MINI BAO
Pâte
300gr de farine de blé
100gr de farine de riz
30gr de sucre
5gr de levure fraiche ou levure sèche (10g)
220ml de lait Farce
2 grosses poignées d’épinards voire 3
1 botte de persil plat
1 échalote
30gr de parmesan rapé
2 gros champignons shitaké
sel, poivre
piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d' huile d’olive
Sauce 1
huile d’olive
1 échalote ciselée
2/3 d’une bouteille de cidre
150gr de sirop d'agave (ou sirop d’érable ou miel)
une pincée de sel
une pincée de piment d’Espelette
Sauce 2
300gr de fromage blanc
le jus d’un demi citron jaune
les zestes d’un citron vert
sel, poivre
huile d’olive
une pincée de piment d’Espelette Ustensiles
un rouleau à pâtisserie
un panier vapeur
papier sulfurisé
1- Pour la pâte :
Mettre le lait à tiédir doucement pour ensuite y dissoudre la levure fraiche hors du feu. Dans un saladier mélanger le sucre et 100gr du mélange des farines. Verser par dessus le mélange lait tiède + levure.
Mélanger puis laisser reposer 20 à 30 min recouvert d’un torchon propre à température ambiante (plus de 20 °c). 2- Le mélange doit faire des petites bulles. Allumer le four à 50 °c. Pétrir au robot muni d'un crochet pétrisseur (ou à la main de façon énergique) le mélange + le reste des farines. Laisser tourner doucement (environ 15 mn) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante. Laisser lever la pâte recouverte d'un torchon dans le four éteint et entre-ouvert pendant 1H30 à 2h.
3- Pour la farce :
Hacher finement les épinards, l’échalote, le persil et les champignons. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
Réserver au frais dans un contenant hermétique. 4- Pour les sauces :
Sauce 1 : dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive y ajouter l'échalote ciselée, le cidre, le sirop d'agave, le sel et le piment d’Espelette puis laisser réduire 20 à 30 min à feux doux. Réserver au frais.
Sauce 2 : mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, les zestes de citron, le sel, le poivre, l'huile d’olive et le piment d’Espelette. Réserver au frais. 5- Découper la pâte en petites boules de 35gr environ. Les fariner légèrement et les abaisser au rouleau (la taille de la paume et pas trop fin) Mettre une belle cuillère de farce au milieu et refermer la pâte en la pinçant forme d’aumônière. Laisser reposer les Bao 10 à 15 minutes puis les cuire 12 à 15 min à la vapeur. Bonne dégustation !
